[蛋糕]台灣古早味蛋糕(水浴法) |Taiwanese Castella Cake Recipe(ASMR)

[蛋糕]台灣古早味蛋糕(水浴法) |Taiwanese Castella Cake Recipe(ASMR)

材料:(15cm X 15cm X 10cm)
蛋白.............................220g
蛋黃...............................98g
牛奶...............................80g
沙拉油...........................70g
低筋麵粉........................80g
細砂糖............................70g
鹽.....................................1g(可省略)
雲尼拿香精/香草精........少許(可省略)

做法:
1.把蛋白和蛋黃分開, 稱出所需份量
2.把低筋麵粉過篩到一個大碗內
3.小火把沙拉油加熱至約攝氏60度時離火, 待油溫從最高點回落到約攝氏75度時, 把全部沙拉油加入低筋麵粉中,迅速攪拌均勻
4.加入牛奶, 攪拌均勻
5.加入蛋黃, 攪拌均勻
6.加入鹽和香草精, 攪拌均勻
7.開電動打蛋器中速, 攪打蛋白至粗泡時, 分三次加入砂糖, 全程中速把蛋白打至濕性發泡(軟彎勾), 最後用最慢速整理氣泡約1分鐘
8.挖三分一蛋白霜加入蛋黃糊內, 用手動打蛋器攪拌均勻
9.再挖三分一蛋白霜加入蛋黃糊內, 用手動打蛋器攪拌均勻
10.最後把全部蛋黃糊倒入蛋白霜中, 用手動打蛋器攪拌均勻, 然後用刮刀徹底翻拌均勻
11.把蛋糕糊從約15~20cm高處倒入蛋糕模內
12.晃動模具使表面平整, 然後在桌面輕敲一下, 震出大氣泡
13.放入已預熱的烤箱:130°C 50分鐘→110°C 40分鐘→130°C 10分鐘→門夾布悶10分鐘
14.取出蛋糕, 在桌面上輕摔一下, 震出熱空氣, 從模具中取出蛋糕, 放在冷卻架上, 撕去烘焙紙/油布, 冷卻至微暖, 即可切件享用


表面皺皺的原因:
1.表面烤得不夠乾
2.烤溫太低
3.表面隆起弧度太大, 冷卻後就會皺皮

底部有布丁層原因:
1 攪拌不勻
2攪拌過度，消泡了
3蛋白打發過度，消泡了

嚴重回縮原因:
1.烤的時間不足
2.蛋白打發不足
3.出爐後沒有敲一下讓熱氣散出
4.出爐後沒有立刻撕開烘焙紙
5.燙麵溫度不對

開裂原因:
1.蛋白打發過度
2.爐溫太高
3.烤箱密封性太好

Ingredients:(15cm X 15cm X 10cm)
egg white.............................220g
egg yolk...............................98g
milk...............................80g
vegetable oil...........................70g
cake flour........................80g
granulated sugar............................70g
salt.....................................1g(optional)
vanilla extract………….a little(optional)

130°C 50min→110°C 40min→130°C 10min→rest in the oven 10 min


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